教員情報 - 川島明子 | 園田学園女子大学

カワシマアキコ
川島明子人間健康学部食物栄養学科教授

■ 主要学科目

食品衛生学

■ 学会発表

1.	2019/08/26	和歌山県の家庭料理　　副菜および汁物の地域別の特徴（一般社団法人日本調理科学会2019年度大会）
2.	2018/12/07	和歌山県2012年9月～2018年8月の活動状況（一般社団法人　日本調理科学会近畿支部）
3.	2018/08/30	次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理-和歌山の家庭料理－主菜の特徴、地域ごとの比較（一般社団法人日本調理科学会平成30年度大会（武庫川女子大学））
4.	2017/08/31	和歌山県の家庭料理　おやつの特徴　地域で伝承されてきた「おやつ」の特長（創立50周年記念・一般社団法人日本調理科学会平成29年度大会）
5.	2016/08/29	和歌山県のすしに関する食文化の現状（一般社団法人日本調理科学会）
6.	2016/08/28	次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理-和歌山の家庭料理酒食の特徴－茶粥とご飯ものについて（一般社団法人　日本調理科学会）
7.	2014/09/24	卸売市場における品質管理高度化に向けた取り組み（日本防菌防黴学会第４１回年次大会）
8.	2013/09/24	小型ペットボトル再利用に関する微生物学的安全性の検討（日本防菌防黴学会）
9.	2012/11/11	小型ペットボトル再利用における衛生管理について－ボトル洗浄とお茶の細菌数の関係－（日本学校保健学会）
10.	2010/08	食肉加工食品の肉種鑑別への固定化リパーゼの利用（日本調理科学学会平成22年度大会（中村学園大学））
11.	2008/10/11	固定化リパーゼを利用した動植物油脂類の位置特異的脂肪酸組成の分析（日本家政学会関西支部）
12.	2007/05	C18不飽和脂肪酸高含有油ならびに大豆油が自己免疫疾患易発症マウスMrl/Iprに及ぼす影響（日本栄養食糧学会）
13.	2007/02	携帯メールを利用した国家対策試験にための入学前教育システム（情報コミュニケーション学会第4回）
14.	2006/02	モバイルe-ラーニング手法を用いた入学前教育（情報コミュニケーション学会）
15.	2004/11	共役リノール酸1分子とカプリル酸2分子で構成される構造脂質の位置異性体の製造（日本油化学会（大阪大学）第43回日本油化学会年会）
16.	2004	共役リノール酸1分子とカプリル酸2分子で構成される一組の位置異性体の製造（脂質工学研究会）
17.	2003/10	Single-Cell-Oilから1,3-ジカプロイル-2-アラキドノイルグリセロールを高濃度含む構造脂質の製造（脂質工学研究会）
18.	2002/10	Ｓｉｎｇｌｅ-Ｃｅｌｌ-Ｏｉｌから1,3ジカプロイル２アラキドノイルグリセロールを高濃度含む構造脂質の製造（日本生物工学会 (大阪市)）
19.	2001/09	Production of Structured Lipids Rich in 1,3-Dicapryloyl-2-r-Linolenoyl Glycerol from Borage Oil（24th world congress and exhibition of the international society for fat research, Berlin）
20.	2001/09	ボラージ油から1,3ジカプロイル２ γリノレノイルグリセロールを高濃度含む構造脂質の製造（日本生物工学会 (甲府市)）
21.	2000/10	Enzymatic Enrichment of n-9 Polysaturated Fatty acids（JOCS/AOCS World Coｎgress 2000 Kyoto）
22.	2000/08	酵素法による1，3-カプロイル-2- エイコサペンタノイルグリセロールの合成（日本生物工学会大会(札幌市)）
23.	1995/10	市販浅漬の微生物的研究（日本家政学会関西支部）
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■ 著書・論文歴

1.	2014/03	著書	入学前教育化学の基礎を学ぼう-第3版- １-59頁（共著）
2.	2013/09	著書	食べ物と健康　食品衛生学（共著）
3.	2011/09	著書	食品衛生学実験（共著）
4.	2007/03	著書	入学前教育　化学の基礎を学ぼう（第１刷）園田学園女子大学　食物栄養学科 1-54頁（共著）
5.	2008/11	著書	入学前教育　化学の基礎を学ぼう（第2刷）園田学園女子大学　食物栄養学科 1-58頁（共著）
6.	1975/12	論文	蔗糖を結合した水飴の性状について－加熱による呈色及び還元糖の生成－園田学園女子大学論文集 (10),1-7頁（共著）
7.	1976/12	論文	蔗糖を結合した水飴の性状について(2) －分離主要成分の２，３の性質－園田学園女子大学論文集 (11),1-7頁（共著）
8.	1978/12	論文	サリシンにグルコース付加とその呈色変化園田学園女子大学園田学園女子大学論文集ｐ11～ｐ14 (13),11-14頁（共著）
9.	1997/12	論文	市販浅漬の微生物管理 --酵母対策について- 園田学園女子大学論文集 (32),31-39頁（共著）
10.	1999/03	論文	酵素法によるn-6高度不飽和脂肪酸の精製科学と工業 73(3),125－130頁（共著）
11.	1999/12	論文	そうざいの衛生管理園田学園女子大学論文集 (34),21-29頁（単著）
12.	2000/03	論文	Rhizopus　delemarリパーゼの固定化科学と工業 pp117～121 74(3),117-121頁（共著）
13.	2001/06	論文	Enzymatic synthesis of high-purity structured lipids with caprylic acids at 1,3-positions and polyunsatureted fatty acid at 2-position Journal of the American Oil Chemists’ Society (JAOCS) 78(6),611-616頁（共著）
14.	2001/06	論文	固定化Alilcaligenes sp.リパ－ゼ：エステル交換反応における位置特異性と油脂加工の利用科学と工業 74(9),449-454頁（共著）
15.	2002/09	論文	Production of structured lipids rich in 1,3-dicapryloyl-2-r-linolenoyl glycerol from borage oil Journal of the American Oil Chemists’ Society (JAOCS) 79(9),871-877頁（共著）
16.	2003/01	論文	Enzymatic fractionation　and enrichment of n-9 polyunsaturated fatty acids Journal of the American Oil Chemists’ Society (JAOCS) 80(1),37-42頁（共著）
17.	2003/12	論文	固定化および遊離型リパーゼを利用した油脂改質園田学園女子大学論文集論文集38号 pp47～62 (38),47-62頁（共著）
18.	2003/12	論文	Regiospecific analysis by ethanolysis of oil with immobilized candida antarctica lipase Lipids 38(12),1281-1286頁（共著）
19.	2003/09	論文	Production of structured TAG rich in 1,3-capryloyl-2-arachidonoyl glycerol from Mortifrella Single-Cell Oil Journal of the American Oil Chemists’ Society (JAOCS) 80(9),867-872頁（共著）
20.	2004/02	論文	Synthesis of polyunsaturated fatty　acid l menthyl esters through lipase-catalyzed esterification in an organic solvent free system Journal of oleo science. 53(6),p309-312頁（共著）
21.	2004/09	論文	Preparation of regioisomers of structured TAG consisiting of one　mole of CLA and two moles of 　caprylic acid Journal of american oil society 80(9),867-872頁（共著）
22.	2007/01	論文	固定化リパーゼを利用した市販植物油脂の位置特異的脂肪酸組成の分析およびその利用園田学園女子大学論文集 (41),135-144頁（共著）
23.	2000/07	論文	酵素法による1,3-カプリロイル-2-エイコサペンタノイルグリセロールの合成日本生物工学会大会講演集（共著）
24.	2001/09	論文	ボラージ油から1,3-ジカプロイル２-γリノレノイルグリセロールを濃度含む構造脂質の製造日本生物工学会大会講演集pp91 99頁（共著）
25.	2002/10	論文	Mortifrella由来Single-Cell Oilからの1,3-カプリロイル-2-アラキドノイル-グリセロール高含有構造脂質の製造日本生物工学会大会講演集 91頁（共著）
26.	2003/03	著書	油脂改質に用いる固定化および遊離型リパーゼの利用に関する研究博士学位論文（名城大学） 1-114頁（単著）
27.	2004/11	論文	共役リノール酸1分子とカプリル酸2分子で構成される構造脂質の位置異性体の製造第４３回日本油化学会年会　講演要旨集 188頁（共著）
28.	2006/02	論文	モバイルe-ラーニング手法を用いた入学前教育情報コミュニケーション学会第3回全国大会発表論文集 53頁（共著）
29.	2008/03	論文	e-ラーニングを用いた入学前教育の効果測定の研究 1-27頁（単著）
30.	2006/03	論文	改質したγーリノレン酸高含有ボラージ油とα－リノレン酸高含有亜麻仁油が自己免疫疾患易発症マウスMRL/lprに及ぼす影響日本食品化学会誌vol.13（3） 13(3) （共著）
31.	2018/12	論文	次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理に聞き書き(第1報)和歌山県の茶粥とご飯もの大阪夕陽丘学園短期大学紀要 (６１),P51-p62頁（共著）
32.	2018/12	その他	和歌山県2012年9月~2018年8月の活動状況日本調理科学会近畿支部平成30年度食文化分科会報告会報告書 p2-p38頁（共著）
33.	2018/03	著書	＜和歌山県＞くじらの竜田揚げ、しめ豆腐、とふの粉の煮物別冊うかたま伝え継ぐ日本の家庭料理★肉・豆腐・麩のおかず１-128頁（単著）
34.	2017/12	著書	こけらずし（和歌山県）うかたま別冊　　伝え継ぐ日本の家庭料理　すし　ちらしずし・巻きずし　押しずしなど 1-128頁（単著）
35.	2017/07	その他	和歌山県の家庭料理一般社団法人日本調理科学会50周年記念事業「伝え継ぐ　日本の家庭料理」調査報告書和歌山県家庭料理著作委員会１-１８頁（共著）
36.	2016/05	著書	女子大学の地域社会における存在意義大学時報 368(5),１-112頁（単著）
37.	2016/01	その他	平成26年度園田学園女子大学・園田学園女子短期大学部　共同研究終了報告書和歌山県の伝統的な食文化の地域間比較 (50),85頁（共著）
38.	2015/07	その他	平成２６年度『次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理』聞き書き報告書（共著）
39.	2014/06	その他	平成２４～２５年度『次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理』聞き書き報告書（共著）
40.	2012/03	その他	大学等協働研究支援事業（尼崎卸売市場）「そのだ」の地域連携　vol　2 (2),28頁（共著）
41.	2012/03	その他	大学等協働研究支援事業（尼崎卸売市場）「そのだ」の地域連携　vol.2 24頁（共著）
42.	2007/02	論文	携帯メールを利用した国家対策試験のための入学前教育システム第4回情報コミュニケーション学会要旨集（共著）
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■ 所属学会

1.	1994/04～2000/03	日本食品科学会
2.	1995/04～	日本家政学会
3.	1997/04～	日本食品衛生学会
4.	2000/04～2007/12	日本生物工学会
5.	2002/04～	日本油化学会
6.	2007/04～	日本防菌防黴学会
7.	2007/12～2010/12	日本食育学会
8.	2009/09～	日本調理科学会
9.	2012/07～	日本学校保健学会
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■ 学歴

1.	1969/04～1973/03	九州大学農学部食糧化学工学科卒業農学士
2.	2003/03/06 (学位取得)	名城大学農学博士（第134号）(応用生物化学)

■ 職歴

1.	1998/04～2002/03	園田学園女子大学短期大学部専任講師
2.	2002/04～2006/03	園田学園女子大学人間健康学部専任講師
3.	2006/04～2007/03	園田学園女子大学准教授
4.	2007/04～2011/03	園田学園女子大学人間健康学部　食物栄養学科食物栄養学科　学科長
5.	2007/04～	園田学園女子大学人間健康学部教授
6.	2011/04～2015/03	園田学園女子大学人間健康学部人間健康学部長
7.	2011/05～2015/04	学校法人園田学園評議員
8.	2015/04～	園田学園女子大学・園田学園女子大学短期大学部学長
9.	2015/05～	学校法人　園田学園理事
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■ 教育上の能力

●作成した教科書、教材
1.	1997/07～2001/07	生化学実験用テキストプリント
2.	1998/04～2001/03	生活の化学の補助教材
3.	2002/04/01	栄養学実験講義用テキストプリント
4.	2002/04/01～	食品衛生学テキストプリント
5.	2005/04/01～	食品加工学実習書
6.	2006/04/01～	食物学基礎演習Ⅳの演習用教材
7.	2013/09～	微生物学用補助教材作成
●教育に関する発表
1.	2002/04/01	実験・演習・実習支援のためのパワーポイント作成などの教材のビジュアル化
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■ 資格・免許

1.	1973/03	高等学校教諭二級普通免許状（理科）
2.	1973/03	食品衛生監視員・食品衛生管理者任用資格
3.	1991/08/27	無線従事者免許証（第四級）
4.	1994/11/25	危険物取扱者免状（甲種）

■ 社会における活動

1.	2004/08～2007/03	あまがさき食の安全安心市民会議　委員･議長
2.	2007/01～2010/03	尼崎市地域保健問題審査会委員および専門部会副部長
3.	2007/04～2015/04	尼崎市公設地方卸売市場運営委員
4.	2009/05～2014/03	尼崎市食育推進会議　委員・会長
5.	2012/10	みず飲もキャンペーンキャッチフレーズ審査委員（尼崎市水道局）
6.	2014/04～2015/05	尼崎市食育推進懇話会　委員・会長
7.	2015/06～2016/11	尼崎市創生有識者会議　委員
8.	2016/12～2018/06	尼崎市総合計画審議会委員
9.	2018/08～	尼崎市総合計画審議会委員
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■ 研究課題・受託研究・科研費

1.	2005/04～2007/03	e-ラーニングを用いた補習教材の効果測定の研究機関内共同研究
2.	2011/04～2014/03	尼崎市公設地方卸売市場における品質管理の調査その他の補助金・助成金

■ 講師・講演

1.	1997/02	園田学園公開講座「管理栄養士国家試験受験準備講座」（園田学園女子大学）
2.	2000/07	園田学園公開講座「食の安全性」
3.	2000/09	最近の細菌性食中毒について（尼崎市教育総合センター）
4.	2011/11	食品の安全性確保のために-品質高度化に向けて-（尼崎市公設地方卸売市場）
5.	2013/02	食品の品質高度化に向けて（尼崎市公設市場卸売市場）
6.	2013/09	食品の安全性確保のための品質高度化に向けて-第2報（尼崎市公設市場卸売市場）
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■ 委員会・協会等

1.	2017/04～2019/03/31	日本私立大学連盟学長会議幹事会委員
2.	2017/10～2018/10	京阪神地区学長金曜会幹事
3.	2020/04～	近畿私立短期大学連合会理事（兵庫地区）
4.	2020/04/01～2022/03/31	日本私立大学連盟学長会議幹事会委員
5.	2020/10/01～	一般社団法人　日本私立大学連盟監事

■ 受賞学術賞

2014/11

一般社団法人　全国栄養士養成施設協会栄養士・管理栄養士養成施設教員顕彰

■ その他

①あまがさき「食」の安全・安心行動指針－協働の取り組みへの提言－
　　平成１８年３月尼崎市食育推進会議　
　　あまがさき「食」の安全・安心市民会議議長として本行動指針策定に参画
②尼崎市食育推進計画　
　　平成２２年３月尼崎市食育推進会議　会長として本計画策定に参画

③第２次尼崎市食育推進計画　
「生きる」ための基礎となる「食べる｝を見つめ直し、次世代に伝える計画　尼崎市保健所健康増進課
　　平成２７年３月尼崎市食育推進懇話会　会長として本計画策定に参画